Jak nakrywać stół
  Nakrycie (z francuskiego couvert) to wszystkie przedmioty, które ustawiamy na stole przed przybyciem gości zaliczamy do nie go sztućce, serwety, szkło, ewentualnie bilety wizytowe oraz niektóre naczynia. Zasadniczo stosujemy dwa rodzaje nakrycia:
- nakrycie podstawowe,
- nakrycie rozszerzone.
Nakrycie podstawowe Do obiadu składającego się z trzech dań to: łyżka do zupy, nóż i widelec do dania głównego, widelczyk deserowy, łyżeczka deserowa, kieliszek do wina, kielich do wody, serweta. Nóż kładziemy po prawej stronie z ostrzem skierowanym w lewo. Widelec ułożony brzuszkiem do dołu po lewej stronie. Oba sztućce układamy w ten sposób by leżąc równolegle do siebie pozostawiały miejsce na talerz z dniem głównym. Łyżkę do zupy po prawej stronie noża. Musimy zwrócić uwagę na to by odległość pomiędzy sztućcami a krawędzią stołu była jednakowa. Deser najczęściej spożywany jest przy pomocy widelczyka deserowego i łyżeczki deserowej, czasami zamiast łyżeczki stosuje się nożyk deserowy. Parę sztućców umieszczamy bezpośrednio nad talerzem pamiętając, by trzonek widelczyka znajdował się po lewej stronie, a trzonek łyżeczki po prawej. Jeżeli na deser są przewidziane sery lub owoce łyżeczkę w ustawieniu zastępuje nóż deserowy.

Kieliszek do wina, podobnie jak pozostałe szkło ustawiamy po prawej stronie po wyżej noża na wysokości nakrycia deserowego. Jeżeli do jedzenia podane będzie piwo kieliszek do wina zastępuje pokal lub goblet.

Serwety (zarówno te z materiału jak i papierowe) kładziemy w centrum, z lewej strony lub powyżej nakrycia. Ważne jest również takie zorientowanie nakrycia by pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć odległość wynosiła około 80 cm, a nóż nakrycia wskazywał widelec nakrycia przeciwnego.
Nakrycie rozszerzone Nakrycie tego typu jest stosowane przy przyjęciach składających się z wielu dań, do których będą serwowane różne napoje i trunki. Z reguły nakrycie takie składa się z: dużego noża, noża do przystawek, noża do ryb, dużego widelca, widelca do przystawek, widelca do ryb, łyżki do zupy, widelczyka deserowego, łyżeczki deserowej, talerzyka na pieczywo, noża do masła, kieliszka do wina białego, kieliszka do wina czerwonego, kielicha do szampana (ewentualnie), serwety, biletu (wizytowego) i podtalerza na którym ustawiamy zastawę.

Podtalerz na którym ustawiamy zastawę, (często platerowany) wyznacza środek całego nakrycia. Sztućce którymi posługujemy się prawą ręką - nóż do dania głównego, nóż do ryb, łyżkę do zupy i nóż do przystawek kładziemy z prawej strony (w takiej właśnie kolejności licząc od podtalerza). Po lewej stronie kładziemy duży widelec do dania głównego, widelec do ryb i widelec do przystawek. Talerzyk na pieczywo ustawiamy z lewej strony, nieco wyżej w niewielkiej odległości od ostatniego widelca. Na jego prawej krawędzi kładziemy nóż do pieczywa (ostrzem skierowanym w lewo). Zalecane jest przez niektórych znawców savoire-vivre by ilość sztućców nie przekraczała trzech po prawej i dwóch po lewej stronie, chcąc się do tego zastosować pozostałe sztućce donosimy w miarę podawania potraw. Układ przedstawiony poniżej należy interpretować w sposób taki, iż wymiennie stosujemy zestaw do ryb z zestawem do przystawki.

Kieliszki ustawiamy następująco: kielich do czerwonego wina na linii noża do dania głównego, kieliszek do wina białego nieco niżej po prawej stronie, kielich do szampana na lewo od kielicha do szampana, nieco wyżej.
Sztućce
od lewej:
łyżeczka do cukru, widelec do ryb, nóż do ryb, widelec obiadowy, nóż obiadowy, łyżka obiadowa, łyżeczka do herbaty, widelec do ciast.
od góry:
widelec do ryb, nóż do ryb, widelec serwingowy do ryb, nóż serwingowy do ryb.
od góry:
widelec obiadowy, nóż obiadowy, łyżka obiadowa.
łyżeczka do herbaty.
od góry:
łyżeczka do herbaty, widelczyk do ciast i owoców.
od góry:
widelczyk do ciast i owoców, łopatka do tortu..
od góry:
widelec do sałatek, łyżka do sałatek.
widelec półmiskowy mały.
od góry:
widelec serwingowy do ryb, nóż serwingowy do ryb.
łyżeczka do cukru.
strony WWW Sztućce firmy GERLACH

Przybory kuchenne TESCOMA

Przybory kuchenne BRABANTIA
O czym informuje ułożenie sztućców Przedstawiamy ogólnie przyjęte ułożenia sztućców oraz ich znaczenie.

W dobrych restauracjach z dania głównego podanego na półmisku na talerz trafia około połowy jego zawartości. W momencie gdy goście zjedzą pierwszą porcję, kelner ponownie nakłada potrawy niejednokrotnie używając czystych nakryć. W tym wypadku możemy ułożeniem sztućców sygnalizować obsłudze nasze życzenia, np. że jeszcze nie skończyliśmy lub prosimy o ponowne nałożenie. Poniżej przedstawiamy ogólnie przyjęte ułożenia sztućców oraz ich znaczenie:
Jeszcze nie skończyłem jedzenia
Jestem jeszcze głodny
i proszę o ponowne nałożeni
Skończyłem jedzenie.
Proszę sprzątnąć nakrycie
Kwiaty i świece Stawiamy na środku, pamiętając aby kwiaty oraz świece były na tyle niskie, by nie przesłaniały gości.

Bardzo atrakcyjne są kompozycje składające się z drobnych kwiatów oraz pływających świec. Jeżeli chcemy zastosować świece wysokie należy pamiętać, aby umieścić je na brzegach stołu. Ważne jest też, żeby zastawa harmonizowała kolorystycznie z elementami dekoracyjnymi.

Świece zapala gospodarz przyjęcia lub kelner przed wejściem gości do jadalni, lub w momencie gdy goście zasiadają do stołu.
Kolejność podawania potraw Dania na przyjęciu podajemy w kolejności następującej:

  • przystawki zimne,
  • przystawki gorące,
  • zupy,
  • dania rybne i mięsne,
  • sery,
  • deser,
  • owoce,
  • kawę i herbatę.

Nie wszystkie z wymienionych powyżej dań muszą być zawarte w menu przyjęcia. W miarę możliwości staramy się podać kawę i herbatę w innym pomieszczeniu, niż to w którym spożywano posiłek.

Pieczywo Kilka podstawowych informacji o właściwym podawaniu pieczywa w różnej postaci pozwoli nam mieć pewność, że nasz stół nawet w tym aspekcie będzie elegancki.

Jeżeli chodzi o samo jedzenie pamiętajmy, że zasadniczo kęsów pieczywa nie odgryzamy a odłamujemy. Zapraszamy do zapoznania się ze szczegółami.

Pieczywo świeżepodajemy w koszyczku wiklinowym lub metalowym, obowiązkowo ułożone na serwecie, której kolor i wzór odpowiada przybraniu stołu. Chleb powinien być pokrojony na dość grube pajdy, natomiast długie bułki, bagietki na dość długie kawałki krojone na ukos.

Świeże pieczywo dość szybko obsycha, dobrze jest więc przykryć je serwetą przed podaniem. Przy podawaniu pieczywa na ciepło (bułeczki, rogaliki) przykrywami je serwetą, by zbyt szybko nie wystygły. Dostępne są również na rynku podgrzewacze do pieczywa w postaci ozdobnych terakot, które rozgrzane umieszcza się w koszyczku.

Tostypodajemy ułożone w serwecie złożonej w kopertę, tak by cały czas przynajmniej częściowo były nią przykryte.

Koszyk z pieczywem ustawiamy na środku stołu tak by każdy miał do niego łatwy i wygodny dostęp. Wzięte z koszyczka pieczywo kładziemy na specjalny talerzyk ustawiony po lewej stronie nakrycia (zob. nakrycie stołu), obok którego powinien znajdować się nóż do smarowania. Jeżeli nie jest podany specjalny talerzyk pieczywo kładziemy na o brusie z lewej strony lub na talerzu do dania głównego.

Pieczywo je się odłamując małe kawałki. W przypadku rogali i bułek często stosowaną praktyką jest podzielenie na pół i odłamywanie z połówki. Pieczywo smaruje się masłem na talerzyku do pieczywa posługując się przeznaczonym do tego nożem, lub nad talerzem do dania głównego nożem w danym momencie używanym.

Koszyki z pieczywem oraz talerzyki do pieczywa sprząta się przed podaniem deseru.
Sery Sposób podania:
Sery podajemy po daniu głównym, zamiast deseru (lub bezpośrednio przed deserem). Tradycyjnie po francusku podaje się sery w dużych kawałkach różne gatunki umieszczone na wiklinowej bądź drewnianej tacy. Na tacy powinny znaleźć się sery typu: camembert, pleśniowy typu roquefort, kozi, jakiś ostry oraz twardy. Z reguły przygotowuje się większy wybór. Każdy odkrawa sobie kawałek tego sera, na który ma ochotę. W niektórych restauracjach możemy się spotkać z sytuacja ze po prezentacji dostępnych gatunków podawane są pokrojone sery przez nas wybrane.

Można sery również podać już pokrojone umieszczone na desce lub tacy.

Układa się je i spożywa w kolejności od łagodnych w smaku do najbardziej aromatycznych i ostrych. Przyjęte jest że można zmienić kolejność spożywania, lub pozostać tylko przy jednym gatunku, co świadczy o stałych upodobaniach i nie jest poczytywane za brak obycia.

Sery podajemy razem z winogronami, pokrojonymi jabłkami, orzechami, bagietką, słodkim pieczywem, krakersami, masłem, zieloną sałatą z sosem winegret.

Sposób krojenia:

Warto pamiętać, iż każdy ser w zależności od kształtu inaczej się kroi. Poniżej przedstawiamy poszczególne sposoby krojenia.

  • sery okrągłe, w formie piramidki, prostopadłościanu albo stożka kroimy jak tort,
  • sery podłużne kroimy w plastry około centymetrowej grubości,
  • sery typu ementaler i roquefort które podaje się w dużych plastrach, kroimy w trójkąty, tak aby ich podstawy układały się przemiennie,
  • małe okrągłe serki przekrawamy na pół,

 


 

© Radosław Radziszewski